خبير التغذية في جامعة ستانفورد يحلل تأثير زيوت البذور على الصحة – ترجمة* محمد جواد آل السيد ناصر الخضراوي

Stanford nutrition expert breaks down effects of seed oils on health
(Sarah C. P. Williams – بقلم: ساره ويليامز)

في الآونة الأخيرة، أصبحت زيوت البذور محورًا رئيسيًا في النقاش العام. يشاركنا كريستوفر غاردنر، مدير دراسات التغذية في مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية، بما يعتقد أنه ينبغي على المواطن الأمريكي العادي معرفته.

عندما تُقلّب بيض الإفطار بزيت الكانولا، أو تطلب بطاطس الوجبات السريعة المقلية، أو تُضيف الصلصة التجارية إلى سلطتك، فأنت تستهلك زيوت البذور. وهي مصطلح شامل لأي زيت نباتي مُستخرج من بذور النباتات، وتشمل زيت دوار الشمس، وزيت الكانولا (المُصنوع من بذور اللفت)، وزيت فول الصويا، وزيت الذرة، وزيت القرطم، وزيت بذور العنب. ومعظم زيوت البذور بأسعار معقولة، وسهلة الطهي، وذات نكهة خفيفة، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في المطابخ المنزلية والمطاعم، وفي إنتاج الأغذية المُصنّعة.

ومع ذلك، أصبحت زيوت البذور مؤخرًا محورًا للنقاش العام، وذلك بفضل موجة من المنشورات الفيروسية على وسائل التواصل الاجتماعي التي تدّعي أن هذه الزيوت سامة أو غير صحية وتُساهم في وباء السمنة.

وقد درس البروفيسور كريستوفر غاردنر، مدير دراسات التغذية في مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية، تأثير التغييرات الغذائية – بما في ذلك الزيوت والدهون – على الصحة لأكثر من ثلاثة عقود. كما شغل منصب رئيس لجنة التغذية في جمعية القلب الأمريكية.

وسألنا البروفيسور غاردنر، أستاذ كرسي “رينبورغ فاركوهار”، عما ينبغي أن يعرفه المواطن الأمريكي العادي عن زيوت البذور وتأثيراتها الصحية. فقال إن معظم الادعاءات حول ضرر زيت البذور خاطئة، وإن التغييرات الغذائية الأخرى – مثل تجنب الأطعمة شديدة المعالجة وتناول كميات كافية من الفاكهة والخضراوات – ستكون لها فوائد صحية أكبر من التركيز على الزيوت.

وفيما يلي خمسة أمور قال البروفيسور غاردنر إنه ينبغي على المستهلكين معرفتها عن زيوت البذور:

تأثير زيت البذور على الكوليسترول درس بدقّة
في عام 1995، عندما كان طالب دراسات عليا، حلل البروفيسور غاردنر أكثر من اثنتي عشرة دراسة حول تأثيرات أنواع مختلفة من الدهون الغذائية على مستويات الكوليسترول. ولعدة سنوات، درس العلماء الفرق بين الدهون المشبعة التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة – كالزبدة وشحم الخنزير وشحم البقر – والدهون غير المشبعة التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، بما في ذلك زيوت البذور.

ومثل العديد من الباحثين الذين سبقوه، وجد البروفيسور غاردنر أن الأشخاص الذين تحولوا من استخدام الدهون المشبعة في الغالب في أنظمتهم الغذائية إلى تناول المزيد من الدهون غير المشبعة شهدوا انخفاضًا في مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).

ويرتبط ارتفاع مستويات هذا النوع من الكوليسترول بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وقال البروفيسور غاردنر: “أظهرت جميع الدراسات على مدى عقود أن تناول الدهون غير المشبعة بدلًا من الدهون المشبعة يُخفِّض مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم”. وتابع: “في الواقع، هناك عدد قليل من الارتباطات في مجال التغذية التي تدعمها هذه الأدلة الكافية”.

وأضاف أن الدراسات الكبيرة التي تتبعت عشرات أو مئات الآلاف من الناس على مدى عقود من الزمن (بما في ذلك دراسة نشرت في شهر مارس 2025؛ راجع الرابط: Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality | Cardiology | JAMA Internal Medicine | JAMA Network) وجدت ارتباطات بين تناول المزيد من الدهون غير المشبعة – والدهون المشبعة بشكل أقل – وانخفاض معدلات الوفيات.

أوميغا 6 ليس مُسبّبًا للالتهابات
تتمحور معظم الانتقادات الأخيرة لزيوت البذور حول محتواها من أحماض أوميغا 6 الدهنية، مع مزاعم بأن هذه الأحماض الدهنية تُعزّز الالتهاب. وصرّح البروفيسور غاردنر بأن هذه الفكرة لا تدعمها أدلة علمية.

ويُعد كلٌّ من أوميغا 3 وأوميغا 6، الموجودين في الأسماك والبذور والمكسرات، من الأحماض الدهنية الأساسية، أي أن أجسامنا تحتاجهما ولكنها لا تستطيع إنتاجهما. لذلك، يجب أن نحصل عليهما من خلال نظامنا الغذائي. وبينما يُشتبه في أن أحماض أوميغا 3 لها خصائص مضادة للالتهابات، فإن دهون أوميغا 6 تلعب دورًا مهمًا أيضًا.

وقال البروفيسور غاردنر: “يبدو أن أحماض أوميغا 3 أكثر فعالية في مكافحة الالتهابات من أوميغا 6. ولكن بطريقة ما، تم قلب هذا الأمر إلى القول بأن أحماض أوميغا 6 مُسبّبة للالتهابات. هذا ليس صحيحًا. فمجرد أن الأبحاث تُشير إلى أن أحماض أوميغا 3 لها تأثيرات أقوى مضادة للالتهابات لا يعني أن أحماض أوميغا 6 ضارة”.

وفي الواقع، وبصرف النظر عن تناول الأسماك أو بذور الكتان، من الصعب الحصول على دهون أوميجا 3 في نظامك الغذائي دون بعض أحماض أوميجا 6، حيث أن جميع الأطعمة الأخرى التي تعد مصدرًا لهذه الدهون تحتوي على أحماض أوميجا 6 أكثر من أحماض أوميجا 3.

كثير لا يزال مجهولاً حول دور النظام الغذائي في الالتهاب
لعقود، أمل البروفيسور غاردنر في إيجاد روابط بين النظام الغذائي والالتهاب، لكنه قال إن فهم الجهاز المناعي لا يزال ضعيفاً للغاية، مما يمنعه من إقامة مثل هذه الارتباطات عند دراسة البشر. ولذا، فهو متشكك على الفور في الادعاءات القائلة بأن زيوت البذور تسبب الالتهاب – وهو الاستجابة المناعية الطبيعية للجسم للإصابة أو العدوى أو الإجهاد.

وقال إن شكوكه تنبع بشكل كبير من حقيقة أنه لا يوجد اختبار واحد يمكن للطبيب طلبه يلتقط مفهوم الالتهاب بشكل كامل.

وقال: “إن قياس الالتهاب باستخدام أي اختبارات معملية حالية أمر معقد للغاية، ولا يمكن إجراؤه حتى الآن”. واضاف: “هناك المئات من العلامات المناعية، ونحن لا نعرف حقًا أي منها يدل على صحة الجهاز المناعي”.

“إلى أن نُجري تجربةً مُحكمةً نُقارن فيها آثار كل هذه الأطعمة السريعة مع زيوت البذور مقابل آثارها بدونها، أُجادل بأن أي تغيير في صحتك يعود إلى مزيج جميع مكونات الأطعمة، وليس فقط زيوت البذور”، البروفيسور كريستوفر غاردنر، مدير دراسات التغذية، مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية.

ونظرًا لعدم وجود اتفاق حول أفضل مقاييس الالتهاب، وضعف فهم أنواع ومستويات الالتهاب المناسبة لجهاز مناعي صحي، قال البروفيسور غاردنر إنه من غير المناسب لأي طعام – سواء زيوت البذور أو دهون أوميغا أو أي شيء آخر – أن يُطلق عليه بلا شك لقب مضاد أو مُحفز للالتهابات.

عوامل عديدة تُسبب السمنة والأمراض المزمنة
وقد تزامن ارتفاع استخدام واستهلاك زيوت البذور مع زيادة في السمنة والأمراض المزمنة. لكن البروفيسور غاردنر قال إن هذا الارتباط قد يكون ناتجًا عن عوامل أخرى. فالأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة، على سبيل المثال، ترتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والعديد من الحالات الصحية الأخرى، وغالبًا ما تحتوي هذه الأطعمة فائقة المعالجة على زيوت البذور.

وقد أشارت الأبحاث إلى أن أفضل تفسير لهذه الارتباطات يكمن في وجود إضافات وسكر وبدائل سكر ونترات وخصائص غذائية عامة للأطعمة فائقة المعالجة.

وقال: “صحيح أننا نتناول كميات أكبر من الوجبات السريعة فائقة المعالجة من أي وقت مضى”. لكن الأدلة واضحة على أن أضرار هذا النوع من الأطعمة ترتبط أكثر بسعراتها الحرارية وكمياتها العالية من السكر المضاف والصوديوم والدهون المشبعة، مقارنةً بزيت البذور.

وأضاف البروفيسور غاردنر إن الأشخاص الذين يشعرون بتحسن، أو يفقدون الوزن، أو تزداد طاقتهم بعد التوقف عن تناول زيوت البذور، من المرجح أن يلاحظوا آثار اتباع نظام غذائي أقل معالجة.

وتابع: “إذا توقفت عن تناول زيوت البذور بتجنب [أكل] مطاعم ماكدونالدز والكعك والبطاطس المقلية، فستشعر على الأرجح بشعور رائع”. وتابع: “ولكن إلى أن نجري تجربة مُحكمة نقارن فيها آثار كل هذه الوجبات السريعة مع زيوت البذور مقابل عدم تناولها، فإنني أزعم أن أي تغيير في صحتك يعود إلى مزيج جميع مكونات الأطعمة، وليس فقط زيوت البذور”.

فوائد صحية إضافية محتملة من تغييرات غذائية أخرى
إذا كنت قلقًا بشأن خطر إصابتك بالسمنة وداء السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل، يقول البروفيسور غاردنر إن هناك تغييرات أخرى قائمة على الأدلة يمكنك إجراؤها في نظامك الغذائي دون تجنب زيوت البذور.

وعند اختيار الدهون المستخدمة في طهي الطعام، يُشدد البروفيسور غاردنر على أن استخدام الزيت النباتي بدلًا من الدهون الحيوانية هو الأفضل لمستويات الكوليسترول. وإذا كان استخدام زيت البذور يُشجعك على تناول المزيد من الخضراوات، فمن المرجح أن يكون تأثيره العام على صحتك إيجابيًا.

وقال البروفيسور غاردنر: “إن الاعتقاد بأن زيوت البذور تُعتبر من أبرز المخاوف الغذائية في بلدنا هو ضرب من الجنون”.

*تمت الترجمة بتصرف
المصدر:

https://news.stanford.edu/stories/2025/03/seed-oils-health-stanford-nutrition-expert